Nos recommandations visites de caves

S’il y a bien une chose à ne pas manquer pendant un séjour chez Sãmo Lodges, c’est une visite de cave. La Côte-d’Or, c’est la Bourgogne dans toute sa splendeur viticole : pinot noir, chardonnay, climats inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, et des vignerons qui parlent de leur terre avec une passion communicative.

Nous sommes idéalement situés pour rayonner sur la route des grands crus, à 45 minutes de Beaune et autant de Nuits-Saint-Georges. L’Auxois, autrefois riche en vignobles, compte aussi ses vignerons.

Voici quelques adresses, du petit domaine familial confidentiel à la grande maison historique. À glisser dans votre programme entre une matinée au bain nordique et un dîner en terrasse.

Domaine de Flavigny-Alésia, à Flavigny-sur-Ozerain (25 min)

Niché entre le village médiéval de Flavigny-sur-Ozerain et l’oppidum d’Alésia, le domaine fait renaître depuis 1994 un terroir viticole oublié, déjà recensé en 1224 parmi les places fortes de la vigne en France. Sur 14 hectares de coteaux argilo-calcaires, il produit des vins en IGP Coteaux de l’Auxois, à partir de cépages bourguignons classiques (chardonnay, aligoté, pinot noir) mais aussi de cépages plus rares comme le pinot beurot, l’auxerrois ou le césar.

La viticulture s’y veut respectueuse de l’environnement, et la cave propose même un effervescent maison, la fameuse Bulle de Flavigny. Une adresse à taille humaine, chargée d’histoire, où l’on est accueilli toute l’année dans un caveau de dégustation au cadre superbe. N’hésitez pas à dire que vous venez de notre part !

Domaine Philippe Gavignet, à Nuits-Saint-Georges (55 min)

Une affaire de famille, une équipe d’une chaleur rare et des vins de Nuits-Saint-Georges d’une élégance remarquable. Pendant la dégustation, on prend le temps de vous expliquer chaque cuvée : parfait pour démarrer en douceur si vous découvrez les vins de Bourgogne. On en repart toujours avec quelques bouteilles dans le coffre.

Domaine Manuel Olivier, à Nuits-Saint-Georges (55 min)

Si vous cherchez une dégustation plus structurée, dans une vraie salle dédiée, ce domaine familial coche toutes les cases. La sélection est large, les explications claires et l’accueil exceptionnel. On y vient pour la diversité des cépages proposés et pour cette ambiance détendue qui met immédiatement à l’aise.

Château de Villars-Fontaine, Domaine de Montmain (50 min)

Niché dans les Hautes-Côtes de Nuits, c’est l’un des domaines les plus proches de chez nous, et l’un de nos préférés pour son cadre. Le château surplombe les vignes, la visite des caves d’élevage et de vieillissement est passionnante, et la dégustation montre concrètement comment l’altitude et l’orientation des parcelles influencent un même cépage. Idéal pour comprendre le terroir bourguignon plutôt que se contenter de boire.

Domaine Pavelot, à Pernand-Vergelesses (55 min)

Tenu par Luc et Lise Pavelot, septième génération de vignerons à Pernand-Vergelesses, ce domaine familial de 10 hectares cultive chardonnay et pinot noir en agriculture biologique et biodynamique, certifié depuis le millésime 2009. Les vendanges se font encore dans des paniers d’osier traditionnels et les vinifications en vendange entière, sans intrants superflus, pour des vins précis et vivants. Une adresse de caractère, respectueuse du vivant et fidèle à son héritage. Leurs vins sont excellents !

Domaine Chanson, à Beaune (55 min)

Une approche un peu différente, plus pédagogique, presque muséale. Les guides prennent vraiment le temps d’expliquer la notion de climats, essentielle pour comprendre la Bourgogne. Les caves sont impressionnantes et la dégustation se fait en petit comité, parfois en privé hors saison. Une adresse pour ceux qui aiment les visites instructives, sans sacrifier la qualité des vins servis.

Maison Champy, à Beaune (55 min)

La plus ancienne maison de vins de Bourgogne, fondée en 1720. L’endroit est chargé d’histoire, avec notamment des structures conçues par Gustave Eiffel dans les caves. La visite guidée est l’une des plus complètes de la région et la dégustation propose souvent une dizaine de vins, des blancs croquants aux rouges complexes. À privilégier pour un premier séjour en Bourgogne.

Quelques conseils avant de partir

• Réservez systématiquement vos visites de caves, surtout le week-end et en haute saison : les petits domaines ne reçoivent souvent que sur rendez-vous.
• Envie de vivre la Bourgogne autrement ? Réservez une bouteille sélectionnée par nos soins, au moment de votre réservation ou sur place, à déguster dans le confort de votre lodge.